Vino Daimon Tinto Crianza 2016

La climatología favorable durante los cruciales meses de la maduración, septiembre y octubre, nos permitió que la cosecha fuera de una excelente calidad. Año seco con ausencia de plagas y enfermedades.

Añada muy selectiva por la lenta maduración de los viñedos, que unido a la paciencia en la recolección de la uva y a la espera de la perfecta maduración, obtuvimos una excelente cosecha.

En general, la fecha de vendimia se sitúo dentro de la normalidad, y con un retraso de 3 semanas respecto a la añada 2015, la más temprana de todas las añadas hasta la fecha

Variedades

100% Tempranillo

Elaboración

• Uva seleccionada de diferentes viñedos de Tempranillo, con edades comprendidas entre los 10 y 30 años.
• Vendimia manual.
• Encubado de la uva despalillada pero sin estrujar en depósitos “inteligentes” de acero inoxidable con una maceración pelicular en frío durante 2 días antes de la fermentación.
• Fermentación alcohólica en los mismos depósitos a temperatura controlada.
• Fermentación maloláctica en barrica,
• Crianza durante 15 meses más en barricas de roble americano y francés.
• Estabilización natural del vino en barrica.
• Se completó el envejecimiento con una estancia mínima en botella de 6 meses

Nota de Cata

• Rojo cereza con tonos granates. Limpio. Brillante.
• Limpia, buena intensidad. Aromas muy francos, a fruta roja madura (ciruelas, moras) con fondo de toffes, cacaos, vainillas y especias como pimienta verde y a monte bajo. Notas minerales.
• Con entrada dulce y sedoso, equilibrado, buena acidez. Con paso de boca amplio y final largo, con recuerdos a toffe y pasas. Redondo y sabroso. Con buena persistencia y longitud.

Analítica

Grado Alcohólico: 14,01% vol.
Acidez Total: 5,00 g/l en tartárico
pH: 3,55
Azúcares Reductores: 2,3g/l

Temperatura Recomendada de Servicio: 15 – 1 6 º C
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